水煮肉片是一道大家熟知的汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。
食材
1
里脊猪肉 250g
2
黄豆芽 200g
3
小青菜 50g
4
小葱 20g
5
蒜头 2-3个
6
青花椒 5g
7
干红辣椒 10g
8
老姜 10g
方法/步骤
1
肉切片，不要太大。切好后加入干净碗中，倒入料酒和生抽适量。也可加入少许十三香，腌制10分钟为佳。
2
同时，把青菜和豆芽洗净，焯水。7分熟即可。凉好，打底使用。
3
辅料里面就是葱姜蒜少许，蒜切片，葱切段，姜切小条。拿个小碗，把辅料加入其中，再放入青花椒，红辣椒。
4
热锅凉油，沿锅边滑入腌制好的大肉片，加入生抽，生姜粉等常用作料。待肉变色后加入白开水少许，放入盐，鸡精调味。煮开后可勾芡增加汤汁浓稠度。
5
找个大点的碗，把青菜和豆芽放入打底，肉和汤出锅倒入，再把葱姜蒜等放在上面，在起锅烧油，待油开始起烟，起锅并对辅料进行油泼。至此，一份正宗的水煮肉片就烧好了。
注意事项
腌肉时可加入少许蛋清。
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