水煮肉片是汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜 。因肉片没有经过划油，以水煮熟所以名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，非常适合下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
里脊肉 400克
2
白菜 400克
3
香葱 2根
4
干辣椒 10克
5
郫县豆瓣酱 400克
6
盐 5克
7
花椒 10颗
8
藤椒 10颗
9
淀粉 5克
10
耗油 5克
方法/步骤
1
里脊肉先放在冰箱里冻两小时，将肉冻得比较硬的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2
将切好的肉片加入淀粉，少量盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3
锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右起锅，放入碗里备用。
4
将炒过的花椒和藤椒用擀面杖压碎。
5
锅底放入少量油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右再放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐，将白菜炒好以后放在碗底。
6
锅底再加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些，炒出郫县豆瓣酱的香味。
7
加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8
将煮熟的肉片捞出放到白菜上，再加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒，再撒上少许香葱碎。
9
小勺子烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
注意事项
1
郫县豆瓣酱一定要炒出香味，但不要炒糊。
2
往锅里放入肉片时一定要一片一片的放入，不能一次性全部倒入。