水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝美食家的朋友小日子过得更加红火。
食材
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油菜 适量
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瘦猪肉 500g
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泡椒 适量
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鸡蛋 适量
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芝麻 适量
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麻辣烫油料 适量
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豆瓣辣酱 适量
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花椒 适量
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精盐 适量
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味精 适量
方法/步骤
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先将瘦肉切成肉片，之后用淀粉、盐、料酒、鸡蛋等搭配抓匀，装好备用
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然后把肉片上好浆，腌制大约20分钟左右
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把油菜用清水洗净焯水，焯好后放在一个大汤碗里
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然后将锅中放上食用油加热
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油温合适的时候放腌好的肉片（这里的油温需要根据个人经验情况定）
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在锅里翻炒肉片，直至变色后装盘备用
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在锅里留下一些底油，用来爆香花椒，然后下入泡椒、豆瓣等，炒出香味后倒入麻辣烫油料
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加入适量高汤或者清水，放适量盐，将水烧开
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然后把肉片滑入锅里的水中，拨散开稍煮。（小心别烫着了）
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差不多后，将锅全部倒在之前准备的大汤碗的油菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒、干辣椒、芝麻。（这里花椒叶可以选择提前爆香入锅，不过不影响）
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然后把锅洗干净，另起一锅，倒入适量的油，烧烫。然后浇在肉片上即可。
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一道色香味美的地道四川水煮肉片出锅了，可以享受美味了~
注意事项
水煮的时候注意掌握火候，下肉片时小心别烫着