水煮肉片起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材
1
里脊肉 400克
2
圆生菜 1颗
3
干红辣椒 若干个
4
花椒麻椒 若干
5
蒜瓣 若干
6
酱油 适量
7
葱姜 适量
8
蛋清 一个
9
料酒 20克
10
淀粉 5克
方法/步骤
1
圆生菜一颗，清洗干净。
2
里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。
3
里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
4
然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。
5
烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
6
炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。
7
加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
8
煮好的肉片倒进装圆生菜的大碗中。
9
再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
10
把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。