80后的小时候大都吃过妈妈做的香椿炒鸡蛋。想起这道菜，总会想起家的感觉，想起家里的妈妈。
食材
1
鸡蛋 四颗
2
香椿叶 一把
3
食盐 少许
方法/步骤
1
这就是我二块钱人民币买的香椿叶子……梗的部分最好不要吃，因为香椿含有亚硝酸盐，对人体有害。把香椿去梗，留叶子，洗干净。最好多换几次水洗。毕竟是树上长的，风吹雨打，卫生很关键。
2
最重要的一步，过水焯。我这里用的是热水，大约2分钟。焯水时，会伴有难闻的树叶味道，很多人会很受不了这味道。焯水后，这味道基本没了。
3
捞出来，切碎。
4
切碎后的香椿与鸡蛋混合（鸡蛋的量大约没过香椿即可）
5
油热后，下锅翻炒。带鸡蛋熟了，整道菜就可以出锅装盘了
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