香椿的营养极其丰富，是一种营养价值很高的时令菜，钙、磷、铁以及B族维生素的含量都很高。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿炒鸡蛋是一个再也简单不过的菜，不用添加其他材料，保持原滋原味，直接油盐一炒即可。
食材
1
香椿 150克
2
鸡蛋 三个
3
盐 适量
4
油 适量
方法/步骤
1
准备好原材料，香椿放入加了少许食用小苏打的水里泡半小时后用流水冲洗干净，然后放入开水里烫一下
2
鸡蛋打散
4
切碎的香椿倒入鸡蛋液里，加入适量盐，搅拌均匀
5
锅里放入适量花生油，烧到六成热
6
倒入香椿鸡蛋液
7
等稍微定型后翻炒至熟
8
出锅了
注意事项
1
一、关于香椿焯水不焯水目前有很多争议，我建议稍微烫一下；
2
二、香椿为发物，根据自己的身体来选择吃与不吃。
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