春天来了，南方好些人喜欢品尝香椿树尖尖上的那点嫩芽，女婿说不管再贵也要买点（五元钱二两！），让仔宝宝尝尝味道（并不是人人都喜欢香椿的味道，我家仔宝宝就不稀罕，呵呵。）怎样才能煎出好吃的香椿芽炒鸡蛋呢，下面我就来做给初学者看。
工具/原料
1
原料：香椿芽，鸡蛋。
2
辅助料：盐、食用油。
方法/步骤
1
买香椿芽要认真翻看，以免有裹进去的老叶、和嫩树枝。买回后清洗干净，剪掉节疤。
2
香椿芽尽量切细些，茎叶较大的可以用刀剁一剁，放入小碗备用。
3
鸡蛋打入碗里，盐最好用一点水化开，再放入蛋液里（不要直接把盐撒入蛋液，以免有的盐没化开）。
4
蛋液顺着一个方向打起泡泡，再放入香椿芽碎末。
6
油温八成热，一边快速搅拌蛋液，一边把蛋液倒入油锅。
7
中火煎蛋液，将凝固、起泡的蛋饼划开，一块块的翻面。注意调节火候，以免煎糊蛋饼。
8
香椿芽炒鸡蛋盛盘后可划分成几个部分：喜欢辣的一边撒辣椒酱；喜欢醋的一边淋点醋；还有喜欢品尝原味的。
注意事项
香椿芽少吃点，尝个鲜就行了。一则芽少，二则多食败胃。
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