鸡蛋 带壳60克 3个 低粉 40克 玉米淀粉 10克 牛奶 40克 适量
无味色拉油 30克 盐 0.5克 香草精（可省略） 0.5克 细砂糖（入蛋黄糊） 8克 柠檬汁（可省略） 1克 细砂糖（入蛋白） 38克 适量
低粉40g 玉米淀粉10g 离桌25CM混合过筛3次。鸡蛋3个（带壳重60g） 黄白分离，备用 此时将烤箱打开，160度预热牛奶40g 无味色拉油（玉米油或葵花籽油）30g 盐 0.5g 香草精 1/8小匙（0.5g） 细砂糖8g
转中低速搅打，打蛋器固定位置，左手每3秒逆时针转盆60度。记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。牛奶混合物 用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）
分离好的蛋黄3个 倒入牛奶混合物，用电动打蛋器低速搅匀 过筛后的粉类 倒入牛奶混合物，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）。将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀搅拌或翻拌至均匀。此时不用担心消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。 混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数在30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层。150度烤30~40分钟（烟囱模用175度烤）。烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地20CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上悬空架起，完全冷却后脱模。
手工完美脱模方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦～记得要烤透才能完美的脱下来哇～