鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
食材
1
鸡爪 500克
2
盐 30克
3
料酒 20克
4
卤水 10克
5
蒜 15克
6
醋 20克
7
香料 10克
8
姜 35克
方法/步骤
1
主料：鸡爪 辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克
2
香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净
4
色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪
5
小火炸至色泽金黄，捞出控油
6
锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪
注意事项
鸡爪煮开后，一定得沥干水分，在炸 卤的时候要小火卤制入味