下面我们就来一起了解一下。
食材
1
土豆 2个
2
茄子 3根
3
青椒 1个
4
盐 半勺
5
料酒 1勺
6
开水 1大勺
7
鸡精 半勺
8
耗油 半勺
9
酱油 1勺
10
白糖 1勺半
11
老抽 1勺
12
葱 适量
13
蒜末 适量
14
水淀粉 2勺
15
姜 适量
16
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
土豆要改刀切成橘瓣状，切块要薄一些，油炸时便于成熟。
2
把油锅打开火，锅中加入三分之一油。
3
将切好的土豆放入凉油锅中慢慢浸炸。
4
通过浸炸土豆随着油温的上升慢慢成熟。
5
土豆浸炸的同时，把茄子切成滚刀块。
6
青椒切成三角块。
7
把茄子倒入一个盆中。
8
在盆中加入玉米淀粉。
9
将玉米淀粉抓匀，使其挂上一层薄薄的淀粉，油炸的时候才不会吸入过多油。
10
随着油温慢慢上升，土豆逐渐变成透明状。
11
土豆中的水分耗掉后就会渐渐飘起来。
12
将土豆从油锅中捞起来。
13
静待油温升至六成热，下入拍好粉的茄子后再浸炸。
14
茄子成熟渐渐上色时，将捞起来的土豆再放入锅中一起炸制。
15
准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽。
16
用另一个碗调点水淀粉。
17
将水淀粉加入到调料碗中。
18
将调好的碗汁充分搅拌均匀。
19
锅中的土豆、茄子渐渐变成金黄色。
20
把切好的青椒下入锅中。
21
将锅中食物倒出，锅里留少量底油。
22
再锅中下入葱、姜爆香。
23
将碗汁调制均匀后倒入锅中加热。
24
汁熬稠之后下入土豆、茄子、青椒。
25
将锅中食物翻炒。
26
将汁挂至均匀。
27
再锅中下入蒜末。
28
加入明油后搅拌。
29
关火即可出锅。
30
装盘后正宗地三鲜就完成了。
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