牛肉不仅营养丰富，嫩嫩滑滑的牛肉与青椒一起炒，相信没有人能扺挡住这美味的诱惑。 但是要炒出嫩嫩滑滑的牛肉是有绝窍的，三点：1、横切牛肉，即刀与牛肉纤维的走向垂直切下去，就是要切断牛肉；2、腌制，腌制的时间要长，让牛肉充分吸收淀粉和姜汁而变嫩；3、快炒，炒时要大火快炒。只要掌握这三点绝窍，相信聪明的你就捅有了这份美味。
食材
1
牛腿肉 150克
2
青椒 200克
3
葱 50克
4
豆瓣酱 1勺
5
姜 1块
6
酱油 15毫升
7
花椒粉 少许
8
白糖 5克
9
盐 适量
10
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：牛肉、青椒。
2
切一些姜米
3
葱洗净，切成2厘米长的段，葱头的叶分置。
4
青椒洗净去蒂，对剖成兩半，再将每半切成2厘米长的段。
5
牛肉洗净，找到牛肉纤维的走向，将刀从牛肉纤维垂直的方向切下去，切成大小厚薄均匀的薄片。
6
将切好的牛肉放入碗中，加入姜米、酱油、花椒粉、白糖、盐、食用油，拌匀，腌制20分钟入味。再加入淀粉抓匀，这个比较关健，一定要用手抓匀且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于1分钟。
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再加入淀粉抓匀，这个比较关健，一定要用手抓匀且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于1分钟。将抓匀的牛肉片放置2小时以上，让淀粉和姜汁充分融入牛肉片（姜汁不仅能去腥，还能让牛肉变嫩）。
8
锅中加少讦点，开火，倒入青椒，加入少讦盐翻炒，炒熟后盛出备用。
9
锅中从新加入食用油，加入豆瓣酱，开小火，豆瓣酱炒香倒入牛肉片，转大火，快速翻炒至牛肉片变色。
10
倒入青炒，葱头翻匀，关火。
11
撒入葱叶、鸡精翻匀。盛入盘中。嫩嫩滑滑的牛肉和青香微辣的青椒，流口水吧。
注意事项
牛肉选牛腿肉或里脊肉，不要带筋的。