做好肉燥注意几点：1.选肉不能太瘦，肥瘦比例 3：7或者4：6 不能太瘦。2.底油不能太少,控制好比例：如果瘦肉多，多加些色拉油，肥肉多，少加些。3.肉燥中可以加入的额外辅料不只是豆干，洋葱末，黄豆芽，花生等，4.白酒，香葱是不可缺少的（没有用大葱也可以），可以缓解油腻。
工具/原料
食材：
猪绞肉 700克
香干 5块
香葱 少许
辣椒 1个
油 2大勺
调料：
生抽 2大勺
老干妈油辣椒 1大勺
六月鲜豆瓣酱 2大勺
李锦记风味豆豉酱 1小勺
白酒 1茶勺
甜面酱 1大勺
方法/步骤
1
香干与辣椒洗净，切成小丁，香葱切成碎末备用。锅中放入2汤勺油烧热加入猪绞肉翻炒均匀。
2
待猪绞肉开始变色后，加入生抽和2大勺六月鲜豆瓣酱翻炒入味，并调入1小勺白酒和一大勺老干妈油辣椒，大火炒香。随后加入已经处理好的豆干辣椒与香葱继续翻炒。最后加入少许少许风味豆豉酱与一勺甜面酱炒匀即可出锅。（如果将风味豆豉酱改为川味的烧鸡公调料加入更是增添风味）
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