怎样做铁锅版盐焗鸡

说起盐焗鸡，如果在广州，那真是很普遍的，就在我家楼下，随随便便的都找到几个档口，谁叫我家就住在上下九附近呢，要找些好吃的，还不容易？那时啊，那个咀刁的，总嫌这嫌那的，不是这家的咸了些，就是那家的皮不脆，如今啊，想吃只有靠自己喽。其实呢，做盐焗鸡的方法很多，我不是厨师出身，而且那么容易找到吃的，当然对生产过程就不太注意了，回想起来，做盐焗鸡不外乎就是几种方法，一，先把鸡在水里泡熟，然后把专门的盐焗鸡粉用生油、麻油调成汁，浇在斩好件的鸡块上，二，也有的泡熟鸡去皮拆骨，用手撕开一撮撮鸡肉的，放上述的材料搅拌均匀的，三、还有的就是用砂纸（就是一种专门包食物的纸，大概近似我们现在的PARCHMENT）包好，放一大砂锅盐，鸡埋在中间，有的大锅用柴火加热，做生意的，可以用别的方法加热吧，一般居民家里很少用大烤箱的，有小烤箱的也不多，饭店呢，就当然有设备了，所以，我觉得正宗的盐焗鸡应该是在盐堆里加热至熟的那种。鸡只吸收加了热的盐的香味，又不让盐直接沾到鸡皮上，不会太咸，谁发明的？太伟大了。