溏心蛋在日式拉面馆经常会吃到主要是用味酥米酒等调料做出卤汁卤制.卤制好的溏心蛋色泽诱人.半熟的蛋黄吃起来非常的鮮美而溏心蛋的做法并不难主要是煮蛋的时长加上冰水使鸡蛋迅速降温形成溏心.今天就用大料来制作这味道更浓郁的溏心蛋吃起来香口嫩滑噢.
食材
1
鸡蛋 6个
2
老抽 15ml
3
生抽 50ml
4
盐 2勺
5
料酒 50ml
6
花椒 20粒
7
桂皮 1片
8
八角 5片
9
香叶 5片
10
蒜瓣 4瓣
11
冰糖 适量
12
冰块 适量
方法/步骤
1
准备好食材。
2
做卤汁，锅中放少量食用油，烧热转小火加入花椒炸香。
3
然后加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角等材料，小火慢煎至蒜瓣微焦，香料出香即可。
4
加入冰糖，煎至冰糖完全融化，要不停的搅动防止粘锅。
5
然后倒入50ml的料酒，转中火，让料酒均匀受热。
6
下来倒入50ml的生抽，快速搅匀，接着倒入500ml的清水，根据锅的大小适量加入。
7
加入老抽上色。
8
转大火烧开后转入小火，我们去准备鸡蛋。
9
在另一个锅中加入水和一小勺盐，盐可以防止鸡蛋开裂。
10
将鸡蛋放入煮鸡蛋的锅中。沸水煮5分钟。
11
将煮好的鸡蛋捞出，放入加冰袋或冰块的水中，鸡蛋快速冷却降温形成溏心。将鸡蛋剥皮，这时要慢，鸡蛋很软。
12
将之前的煮好的卤水放凉，把溏心鸡蛋倒入卤水浸泡24小时（用保鲜膜封住锅口），然后我们美味的溏心卤蛋就完成了，很有食欲吧，快去试试吧。
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