回锅肉是川菜家常菜里最普通的一道菜，简单易做，几乎每个四川人家庭的餐桌上都能看到他的影子，其特点是入口绵软化渣、肥而不腻 ，就是连想减肥不吃肥肉的妹妹都抵挡不住他的诱惑，深受大家的喜爱。
食材
1
猪五花肉 600克左右
2
教头 500克
3
郫县豆瓣 3—4克
4
永川豆豉 1克
5
盐 少许
6
味精 少许
7
醋 少许
8
老姜 2块
方法/步骤
1
首先将五花肉洗净，锅中放清水加入老姜块，将洗净的五花肉放入锅中煮约10-15分钟，筷子能插穿肉皮就可以了 。
2
待肉冷却后切成宽3厘米，长4厘米的薄片
3
将教头洗净，把头子拍破，切成2寸左右的段备用
4
锅烧热，下熟猪油，待猪油化掉的时候将切好的肉片下锅翻炒，炒至肉片稍微翻卷的时候，下豆瓣和豆豉腩出香味翻炒1分钟左右，腩炒出香味。
5
待豆瓣和肉的混合香味腩炒出来的时候，将切好的教头段下锅和肉一起翻炒约2分钟，教头稍稍炒熟时放入少许味精、醋，然后炒匀起锅，一道味香色美的霸气回锅肉就呈现在你面前了。
注意事项
炒回锅肉的菜很多，也可以用青椒、红椒、莲花白、蒜苗等，笔者见教头上市了甚是新鲜，所以我做回锅肉的时候用的是教头
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