每年年底春节前一般都会腌制咸鱼，因为经过腌制风化鱼肉特别紧凑香，春天实用口感特别好。下面详细介绍一下家庭腌制咸鱼的方法及配料。一般春节前1个月左右开始制作。
食材
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草鱼 青鱼 鳊鱼可混合壳单独 10千克
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细盐 500克
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高度白酒 100克
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花椒 随手放
方法/步骤一
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找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。
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第二；鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏
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第三 杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，如图。在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接 这样晒起来好看 整体还是一个完整鱼。
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第四：把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处，
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五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。
注意事项
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水份要干 不能晒太干了
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第一天腌制要翻动二次时间自己把握
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