鸡丝凉面是四川的传统小吃，以乌冬面、鸡腿和黄瓜为主要食材，多味调合，鲜香爽口，能降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。顶真餐饮培训学院介绍：鸡丝凉面是夏季佳品，将面条煮熟，捞出，扇凉，保持疏散，味道按需要调整，适宜不同食客。
食材
1
清水 适量
2
鸡腿 1个
3
姜片 3片
4
葱段 适量
5
花椒 适量
6
绿豆芽 适量
7
芝麻酱 适量
8
酱油 适量
9
蒸鱼豉油 适量
10
糖 适量
11
鸡精和香油 适量
方法/步骤
1
1)首先锅中倒清水，放鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮沸，撇浮沫，煮十分钟，鸡腿晾凉，去皮，撕细丝。（时间一定要控制好哦）
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2)锅中倒清水，水开，放洗净绿豆芽，焯半分钟，捞出。大蒜去皮，洗净，压成蒜泥。黄瓜洗净，切丝，加入适量的配料
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3)碗中倒芝麻酱，倒凉开水，筷子沿同方向画圈搅拌稀，加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精和香油，搅拌均匀，根据喜好加适量蒜泥、麻辣酱和芝麻，成酱汁料。（上色加入各种调料）
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4)锅中倒足量清水，大火煮沸，放乌冬面，中火煮3-5分钟，捞出，反复过冷水，冲凉，沥干。
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5)面盛碗中，倒橄榄油，搅拌，放鸡丝、黄瓜丝和绿豆芽，淋酱汁料，搅拌均匀即可。
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