这款花卷因为形状像猪脑，所以叫猪脑卷，为什么不叫狗脑或是羊脑呢？这是因为最近，有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义，更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面，狗还不如猪聪明呢！
工具/原料
1
主料
500g面粉
2
配料
适量油
6g盐
4g泡打粉
5g酵母
3g面包改良剂
300g水
适量花椒面
适量葱末
方法/步骤
1
所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。
2
将面充分揉搓好，擀成长方形面片。
3
刷一层油。
4
撒花椒面。
5
撒葱末。
6
从上往下折，注意不是卷。
7
切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。
8
生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。
注意事项
此面团属生物膨松面团，应先制作，后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。
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