今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。
食材
1
猪上肉 600克
2
蚝豉 80克
3
油 适量
4
盐 适量
5
大蒜 适量
6
生姜 适量
7
香葱 适量
8
老抽 适量
9
生抽 适量
10
冰糖 适量
11
水淀粉 适量
12
花雕酒 适量
13
生抽 适量
14
高汤 适量
方法/步骤
1
提前把支竹和蚝豉泡发。
2
蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
3
把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。
4
锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5
把瘦肉下锅翻炒。
6
加入葱姜蒜煸香出味。
8
加入几块冰糖。
9
调入适量老抽调色,炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
10
把支竹下锅接着再焖10分钟。
11
最后调入适量蚝油,生抽和盐。
12
加入水淀粉大火收汁即可。
注意事项
1
蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。
2
猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。
3
做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。