盐水鸭肝的细滑软糯让人垂涎，可不是什么人都能让鸭肝变得这么好吃的，不想知道其中的秘密吗？
食材
1
鸭肝 500g
2
大葱 2段
3
姜 3片
4
花椒 15g
5
料酒 15ml
6
盐 5g
7
香菜 适量
8
枸杞 适量
方法/步骤
1
鸭肝洗净后放入大量冷水中浸泡12小时。室温较高的情况下需放入冰箱冷藏。
2
将鸭肝取出沥干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鸭肝根部的筋膜和血管。大葱切斜片。
3
中火加热煮锅中的水至温热，放入鸭肝调成中小火继续加热至沸腾。用汤勺撇去锅中的浮沫。
4
依次放入葱片、姜片、盐和料酒，轻轻搅拌一下。
5
放入花椒后用中小火煮3分钟，将鸭肝煮至7成熟即可关火，之后还要 加盖浸泡5小时。
6
取出浸泡好的鸭肝，斜片成片，装入盘中，撒上用温水浸泡过的枸杞和香菜作装饰即可上桌。
注意事项
1
如何挑选鸭肝这道盐水鸭肝成菜是否可口与原材料的选择有很大关系。如何挑选鸭肝成为决定性的技巧之一。鸭肝在选择时应选择整齐不破碎的，颜色呈深红色或红褐色，而非灰褐色的，表面干净滑溜，没有黏液和斑点的才是新鲜的好鸭肝。
2
两次浸泡鸭肝：如果鸭肝足够新鲜，也可以在浸泡之前挑掉筋膜，这样做可以让鸭肝浸泡得更彻底一些。长达12小时的浸泡过程中，鸭肝的血水会被慢慢排出，在 浸泡期间也可以换水一两次，这样鸭肝的血水和腥膻味到会被排除得更加彻底。如果浸泡时间不够，那么鸭肝做好后就会感觉有腥味并且质地粗糙。在室温较高的季 节，一定要将鸭肝和水放入冰箱浸泡，以免变质。第二次浸泡是在鸭肝加热之后，5个小时的时间让调料的香气完全融入到鸭肝当中，并且利用余热将鸭肝慢慢 “泡”熟，口感更佳。这一步的浸泡在汤汁降至室温后也有必要在冰箱中进行。