烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。
食材
1
带皮五花肉 500克
2
芽菜 200g
3
酱油，红糖 适量
4
八角，三奈，老姜 适量
方法/步骤
1
带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段。
2
肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟。
3
取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油。
4
肉皮向下，放入热油锅。
5
煎至肉皮焦黄。
6
再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁。
8
将肉皮向下摆入蒸碗中，（800克的肉，用4-5个小碗）。
9
放入芽菜段。
10
在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格。
11
大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。
注意事项
1
肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口；
2
红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味；
3
肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；
4
放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；
5
翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;
6
如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
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