记得原来给大家做过一个咕咾肉，前几天晒了一个咕咾虾，有些朋友催我上菜单，其实都差不多了，不过这次我做了一个小小的改动，效果还不错的，至于是什么改动，你们自己去找找哦！
食材
1
大虾 适量（净虾肉约2
2
香芒 一个
3
青红椒 适量
4
葱蒜 适量
5
黄酒 10克
6
蛋清 少许
7
卤汁调料蕃茄酱 40克
8
卤汁调料白醋 40克
9
卤汁调料白糖 30克
10
卤汁调料盐 1克
11
卤汁调料淀粉 少许
方法/步骤
1
大虾剥皮取虾仁，挑虾腺洗净，青红椒切三角块，芒果切大块，小葱切段，蒜切片
2
虾仁用黄酒抓一下，再放少半个蛋清抓匀后放一小撮干淀粉抓匀
3
虾仁在干淀粉里蘸匀表面，蘸的时候稍微用力按一按，让淀粉粘牢
4
所有酸甜汁的调料放进碗中调匀
5
炒锅放多些油烧至七八成热，把虾仁放下去中大炸至表面结硬壳，约两分钟左右捞出
6
油再次烧热把虾再放下去快速炸至表面金黄酥脆后捞出，约十五秒左右
7
炒锅洗净后放少许油，先煸一下青红椒
8
然后把芒果和虾放下去，倒酸甜汁大火炒开，放小葱段和蒜片，最后淋点明油出锅即可
注意事项
1
家里有阿根廷红虾，比较大，所以就切成两段了，要是一般的白虾，肯定不用切，而且要用刀把背片开，这样才能卷成虾球。
2
发现这次做的哪里有不同了吗？告诉你吧，原来用的是整个鸡蛋腌肉，这次我用的蛋清，因为蛋清更容易让口感酥脆一些，蛋黄起松软的做用，所以以后这种菜就用蛋清吧。
3
放蛋清抓完后再事先放一些干淀粉和虾仁一起抓匀，作用有两个，一个是形成一个初步的保护膜，不让虾在炸的时候水分过分流出，二是增加粘性，在接下来蘸淀粉的步骤中可以尽可能的多蘸一些淀粉，这样保护层稍微厚一点，那么在保护虾的水分和表面酥脆方面都有很大的作用。
4
想要表面酥脆，就要炸两次，这个以前也说过，第一次炸熟让表面硬，第二次把油温升上去再次炸一下，表面就比较酥脆了。
5
虽然表面比较酥脆了，但是在锅中不要炒时间长了，汁一倒下去，大火炒匀立刻出来，时间控制在十秒以内，上桌后也要快吃
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