杏桃即杏子，不是李子也不是黄桃。很多烘焙方子都里会用到杏桃甜品，备一瓶在冰箱可以保存很久。如果没有香草荚可以不放，即为普通的纯杏桃果酱。虽然看似需要两天，但每次只要煮几分钟，很轻松。不必守在炉前挥汗如雨捣药炼丹个把小时。
食材
1
新鲜杏子 500克
2
香草荚 1根
3
小颗柠檬汁 1/4个
4
优质白砂糖 400克
方法/步骤
1
【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。擦干表面水分。杏桃对半切开，去除核心。如果个头较大，可以切成四瓣。香草荚1根，用刀背刮一下压平，然后刀尖将其剖开。
2
在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。浸渍好后，开火煮至微滚并轻轻搅拌。加盖放入冰箱浸渍一晚。
3
【第二天】 在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。（尽可能去皮，能让成品质地更细腻。并且避免导致发酵霉变）
4
然后开始煮果酱。开大火煮沸并轻轻搅拌。以旺火（大火）持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。（这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）
5
（建议在大火煮沸后第6，第7，第8分钟分别去测试浓度。为避免手忙脚乱，转身测试时可以把炉子关小火防溢）将几滴果酱滴在冷的盘子上，等15-30秒待其冷却后检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。将盘子倾斜90度，也不会立即流动滴落下来。
6
将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。 （剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）
7
浓稠度达到后，将果酱锅离火。浓稠度达到后，将果酱锅离火。待完全冷却后，放入冰箱保存（冷藏，非速冻）。赏味期限详参小贴士。
注意事项
1
如果不打算储存，在短时间内就吃完的话，可以减少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麦芽糖取代一部分糖。
2
香草没有就不放。就是纯杏桃果酱。想用香草精替代不建议。只加一点进去应该不太明显，因为香草被酒兑稀了，要达到效果得倒入非常大的量。其实不放香草荚也挺好吃，当然如果想稍微放一点香草精调味也可以，只是肯定不如一只香草荚劲道。
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