做美味花纹牛排选材很重要：肉要够厚，，并不是说一定要多好多贵的，毕竟不同级别不同部位，价格也会有挺明显的差异。由于国外和国内对牛的分割手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合煎着吃，当然现在也有一些超市有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来漂亮花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟得差不多了，很容易煎老
食材
1
牛排 2块
2
青菜 1把
3
小胡萝卜 2根
4
柠檬 半个
5
研磨红酒盐 适量
6
研磨黑胡椒 适量
7
研磨香蒜碎 适量
方法/步骤
1
牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰
2
退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3
牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4
煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
5
翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
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如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可
注意事项
1
不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道
2
买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉
3
如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎
4
煎牛排之前可以先煎蒜片，这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒，在煎的过程中撒上，也非常提香味
5
鲜嫩的牛排，不用用刀背拍松，因为会破坏外形
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