陕南腊肉是陕南地域性的一种荤菜，一般农户都会在每年初饲养几只小猪，一般喂养到农历的冬月或者腊月，农村自己喂养的猪一般超过十个月，才会屠宰，然后割成10余斤左右的小块，放凉，再经过抹盐腌制两三天。在挂到陕南厨房灶火上用烟熏一个月左右。
食材
1
本地黑猪肉 30KG
2
锯末 50KG
3
食盐 9KG
4
柏树枝 150KG
5
干土豆片 0.5KG
6
蒜苗 0.5KG
7
干豆角 0.5KG
8
土豆干 0.5KG
方法/步骤
1
每年的农历冬月到次年正月取生猪肉若干。待猪肉凉彻底，就是生猪在屠宰后是有温度的，让猪肉彻底凉透，再抹上食盐按肉的比例是10/3.就是十斤猪肉用三斤盐的比例对猪肉快进行腌制。腌制时间是3到7天。
2
将腌制好的猪肉用粽绳穿好打好扣，再挂到专门熏制房间。用锯末加新鲜的柏树枝，烧着冒烟，房子上方一定是陕南那种石板屋，以方便排烟。24小时不间断熏制。火力不可以太旺。有烟为合适。
3
连续熏制45天左右，在熏制的过程中要检查肉是否变质。或者肉块的密度是过密。不是太透气。导致烟熏不到每个肉块的部位。如果透气不过会导致肉块变质的。所以这个是关键。火力太旺会使肉质变味。
4
45天后将已经熏制干的肉块取下，用柴火将有肉皮一面烧焦状态，烧到肉皮的每个部分。然后在锅里烧开水。将肉在锅里泡20分钟左右。用刀将肉皮上烧焦的刮干净。再将有烟灰部分洗干净。捞出去晾干。就可以保存或者下锅煮好食用。
5
在煮腊肉的时候可以将腊肉快剁成15公分左右的肉块，再放入陕南人特有的在夏天制作的干菜四季豆或者土豆片土豆干等。小火炖制一个小时以上，如用高压锅30分钟即可，水要放得多一些，因为都是干制品比较吸水。
6
将煮好的肉块放凉切成小片。加入蒜苗干土豆片炒到金黄色味出即可，最好配上豆豉。这样就是一道地道的陕南腊肉小炒。
注意事项
1
在腌制过程中肉一定放凉，否则在肉不凉就抹上盐肉水分挥发不出来会变质，影响口感
2
在洗的时候水最好是烧开的水的在泡上一会。多换几次热水，最后用淘米水可以去油腻。