鸡蛋在炒至的过程中要迅速，保持鸡蛋的嫩滑。油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。我用的是豆瓣大酱，也可选甜面酱，味道也是相当不错滴。
食材
1
鸡蛋 4个
2
色拉油 适量
3
豆瓣酱 适量
4
白糖 少许
5
葱 1根
方法/步骤
1
将鸡蛋磕入碗中用筷子打散，备用
2
大葱洗净，切菱形段；豆瓣大酱加少许清水稀释，备用
3
将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋
4
另起锅，加入适量油，倒入豆瓣大酱，翻炒几下后，放入葱段和鸡蛋
5
最后，调入少许白糖，翻炒均匀，出锅即可
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