排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！
食材
1
排骨 700g
2
红葱头 4个
3
蒜 两瓣
4
白砂糖 适量
5
老抽 适量
6
红辣椒 2个
7
麻油 适量
8
盐 少许
方法/步骤
1
洗净后沥干水分，待用；
2
将红葱头切粒、蒜瓣切末；
3
红辣椒去籽后切成丝；
4
热锅入油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动。一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
5
用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒；
6
炒至半透明后加一些糖，调小火；
7
等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒；
8
倒入蒜末一起炒匀；
9
排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
10
倒一些麻油包尾，撒上红椒丝，一份干炒排骨就做好了；
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