“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜，汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清淡爽口。由来：1. 山东泰安有一句谚语：泰安有三美，白菜、豆腐、水泰安白菜分青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味甘甜泰安豆腐，选用北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏、装包压形成块。由于细磨 泰安豆腐浆大，又加上泰山水质好，具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有神豆腐之称。2. 三美豆腐久负盛名，泰安城中的心中乐饭店就是以擅长做三美豆腐而著称。特点：汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味鲜美，清淡爽口。
食材
1
泰安豆腐 250克
2
泰安白菜 100克
3
熟猪油 50克
4
葱 15克
5
奶汤 50克
6
姜 10克
7
精盐 4克
8
味精 1克
9
鸡油 5克
方法/步骤
1
泰安白菜准备：选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内。
2
豆腐准备：豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内
3
炒锅底：炒锅内放入熟猪油，烧至五成热（约110℃），加入葱、姜末炸出香味
4
豆腐出锅：放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成
注意事项
1
要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点
2
豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。
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