大利风干火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足，和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛，也是秉持这一贯的简洁风，最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮，但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭，加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝，炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味，好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦，只待下次起了兴致时再试试吧。
工具/原料
原料：干贝150g，火腿100g，海米50g，干辣椒10个，蒜头一整头，洋葱2个，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖3/4大勺，黑胡椒1大勺，油2碗
方法/步骤
1
干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
2
洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
3
火腿切小丁，泡好的海米剁碎，海米水留用
4
干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
5
锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
6
洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
8
下海米碎略翻炒
9
下干贝丝翻炒
10
等海米和干贝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑶柱水，料酒大火煮开
11
闷煮3分钟后下蚝油，生抽，糖，一半黑胡椒，大火持续翻炒收干水分
12
到水分基本收干后转小火，继续翻炒到出油并起泡即可关火，拌入剩下的黑胡椒
13
晾凉后放入干净容器中放冰箱保存
注意事项
1
油一定要够多，中途如果觉得不够可以继续添加
2
洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
3
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
4
最后一定要把汁水彻底收干，标准是成品中没有任何汤汁，只剩下油
5
收汁时很容易糊底，要小火不停翻炒
6
黑胡椒加热后香味会减少，所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
7
成品如果油量不够，可以再把一些油烧热后倒进去，这样可以延长保存时间