怎么做完美轻乳酪蛋糕

kiri奶酪 125克

无盐黄油 40克

淡奶油 25克

鲜牛奶 50克

蛋黄 50g

玉米淀粉 13克

鲜牛奶 25克

蛋白 80g

蛋白和蛋黄分离，蛋白要放入无油有水的容器中，也不能有蛋黄哦，不然蛋白打发会失败的。

A材料：kiri奶油奶酪、无盐黄油、淡奶油和鲜牛奶隔水加热搅拌均匀(水温不能太高，微微热即可)，奶油奶酪最好用小刀或勺子弄小块，这样融化得快些

加入B材料：两个蛋黄，搅拌均匀，冬天我一般还是隔水加热搅拌的，夏天无需隔水加热搅拌。

C材料：鲜牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，分次加入奶酪糊中，加的时候记得搅拌哦，淀粉容易沉底。

再加入剩下的25克白砂糖和玉米淀粉，搅打至中性发泡，即打蛋器头上蛋白呈提起大弯钩状

加盖锡纸烤的，我是中途不开烤箱的，先用180度烤15分钟，转150度烤45分钟，最后调回180度烤10分钟，让蛋糕顶部烤干些，脱模时不至于破皮。 此温度我用家里的长帝烤箱试过多次，无论是一个椭圆模，还是一个八寸圆模，都很成功，顶部不开裂，比较干爽，脱模时不破皮。

烤到最后，蛋糕会略微高出模具，但之后会恢复到满模状态，但绝对不会塌陷。 烤完熄火后先别急着取出蛋糕，利用烤箱余温再焗10分钟。这部一定要做到哦！ 刚烤好的蛋糕表面虽不会粘皮，但蛋糕体还是比较湿的，转动模具，会听到沙沙的声音，即使出炉晾凉脱模后，仍可以看到蛋糕体会略微晃动，这不是没烤好哦，需要放冰箱冷藏后再食用。