水煮鱼片是一道很出名的辣味菜，对于一些不喜欢吃辣或者吃辣容易上火的人来说是比较难受的一件事情，看了不能吃。这里介绍一种家常水煮鱼片做法，减少辣椒油这个环节，少放辣椒，出来的水煮鱼片口感也是不错的，鲜嫩爽口，有时间可以自己尝试着做做，自己做的对手艺和工序要求的比较简单，怎么做都感觉好吃。
食材
1
鱼 1只
2
西红柿、青瓜、鸡蛋 各1
3
豆芽 少许
4
油、盐、酱、醋、料酒 少许
5
葱、姜、蒜、辣椒、胡萝卜 少许
方法/步骤
1
首先处理鱼肉，将鱼洗净，刮刮鱼鳞片。切除鱼头，用切肉刀将鱼两侧肉剔出，鱼骨架中间段也切成细块，鱼头、鱼尾装起另用。
2
将鱼两侧剔出的鱼肉切成薄片，自己吃的，所以切的不需要那么讲究，可以随意一些，切好后将其装碗，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，手揉搓一阵。
3
为了增加一下鱼肉的顺滑口感，还可以打一个鸡蛋，将鸡蛋清加入到鱼肉中，蛋黄等下加到水煮汤中。将鱼肉腌制10~15分钟，充分入味。
4
在腌制鱼的这段时间内，处理其他配料，将豆芽洗净，葱洗净切成小碎段，准备一些蒜头、生姜，都去皮切碎。
5
将西红柿用开水汤一阵，然后去除外皮，切成碎末状。
6
黄瓜同样去皮切成等长细条状，胡萝卜去皮切丝，作为调色用。
7
开启电磁炉，放入适量油，加入少许蒜头、生姜，爆香一阵后加入洗净的豆芽，炒一阵后加入西红柿碎末与青瓜细条，然后翻炒一阵，加入少许盐巴、料酒、酱油等调味。
8
待黄瓜七成熟后加入适量水，开大火将水煮沸腾，将刚才剩余的蛋黄打均匀，然后倒入汤中着色，火控制大火模式。
9
煮一阵后，待黄瓜熟透，用漏勺将锅中里料捞出，捞完后将腌制好的鱼片放入锅中稍微过一遍。
10
鱼肉稍微烫一下好，然后根据口味调节汤的味道，调好后将汤倒入碗中，在鱼片顶上撒一些葱花，热油锅，淋油，一碗色香味俱全的水煮鱼片就做好了。鱼片有滋有味、口感顺滑细腻。
注意事项
1
鱼片不要煮太长时间，不然容易散掉
2
配料可以根据喜欢调整，比如绿豆芽换成黄豆芽，青瓜可以换成土豆片，还可以加一些魔芋丝等，搭配很丰富
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