马齿苋饺子——家庭野菜系列1

我家院子里的马齿苋今年长得极旺盛，甚至将其他的菜苗都给包围了，我一直耐心的等着它们长大，拔了它们的同时，正好清清边上的杂草，让我的小菜苗们有点呼吸的空间。趁着土地湿润，昨天早上终于完成了“采摘”工作，满满的一大盆马齿苋，看着又新鲜又诱人。做凉菜呢，有点太多了些，于是决定，做饺子吧。马齿苋，又称长寿菜、马齿菜。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。长的很饱满哦说了这一堆，其实就一句话，这东西虽是野草，但是营养是很丰富的，好歹也算是药材嘛。马齿苋做菜呢，南北方都常见的，不过有些人总觉得不够好吃，觉得马齿苋有股怪味道。对付这种怪味道其实方法也很简单——只要把清洗干净的马齿苋在滚水中抄一下，至少要等水滚后煮一两分钟，再捞出放在凉水中拔一下，用手捞出，挤掉水分，然后晾干备用。这时候的马齿苋基本就没有什么异味了。凉调的时候再放些花椒油之类的，自然就盖住了那种味道，而天然的有些粘滑的口感，很不错的。说起拿这个做饺子，其实很多农家都有这样的习惯。个人感觉跟荠菜馅饺子的味道有一拼，甚至口感上比荠菜馅更好吃一些。闲话不说，看图说一下做法：1.将马齿苋彻底清洗。这一步简单，但是其实很费水的。毕竟从土里拔出来，我不是剪的，是连根一起拔的，因此反复清洗了很多次，并且去根。2.将洗好的马齿苋放入沸水中煮沸一到两分钟，捞出放入凉水中。3.用手挤干水分，不要太用力，毕竟抄过的，太用力的结果就是叶子烂了全沾手上不说，还会掉，造成浪费。4.切碎，剁成饺子需要的大小。然后进行第2次挤水！这一步很重要，影响到饺子馅是否能紧实团结的关键。把剁好的菜放入纱布或者屉布包好，用手拿紧封口，用力挤，挤到没有汁液析出既可。然后放到准备好的盆里。5.准备肉馅，放入盐、老抽、香油、一个鸡蛋、花椒粉等，顺一个方向打到肉上劲。可以稍肥一下，这个依据个人的爱好吧。肉与菜的比例按照个人的喜好，一般来说，个人感觉，野菜类的馅最好肉放的多一些，肉的比例至少不少于菜的1/3，否则在味道上会稍差一些。当然纯吃素的人，可以多放些香油。哦，对了，我们家的馅很少放葱姜，这主要因为还为了能让小白吃上饺子，嘿嘿，所以如果家中没有狗狗的朋友，葱姜依据个人口味随便放就是了。6.将两种馅混在一起，放入香油，按一个方向打好。抱歉，忘记拍一下最终拌好的馅的照片，呵呵。不好意思，大家凑合吧，能明白就好了，毕竟饺子也没啥难的，弄个饺子馅，大家其实都是知道的吧。7.然后就是擀皮啦，包啦，这些没啥技术难度。只是我家老公擀皮，我包，所以大大小小不会很一致。吃的是个感觉啦，很喜欢老公擀皮，我包饺子，一边做两个人一边聊天，小朋友时不时过来友情客串一下包个饺子，小白呢，坐在我们的脚下，安静的等待美味的出锅……嗯，这就是幸福生活了。饺子出锅了哈，我家饺子普遍偏大，基本七八个，就已经吃撑了，呵呵。绝对的薄皮大馅，很过瘾的说。精致的饺子也会做，但是很少受到欢迎，大概我家人都属于粗犷性的，呵呵，觉得这样子才叫吃的爽呢。