如何辨别大米的质量

一、硬度检查。大米的蛋白质含量决定大米的硬度，大米的蛋白质含量越高的，透明度越高，硬度越强。相反，蛋白质含量较低的大米，或是用不成熟的稻谷制成的米，含水量高，透明度差，米的腹部不透明的白斑（腹白）越大。

二、是看其面色。洁白透明的米才是正常的米，米的腹部不透明的白斑色泽正常〔紫、黑米除外）。米最容易变为黄色，其口感、黏性、香味、营养价值都会下降。发黄的米是某些营养成分发生了化学变化，所以大家要谨慎食用黄粒米，以及含有霉变粒和病斑粒的米。

三、看形态。颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，有无爆痕断裂现象。由于不同的加工条件，米粒 在干燥过程中出现冷热不匀，因而导致内外收缩不一致而产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

四、新米陈米到辨别。储存时间长的米色泽暗淡，香味寡淡。看组织是否紧密完整，有的表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，储存的时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了最好不要食用。