简单家常菜--红烧秋刀鱼

秋刀鱼洗净。洗的时候用剪刀把鱼肚子剪开，鱼肚里贴着鱼脊骨的那里有暗红色类似血的，一定要洗掉，这样鱼腥味可以减少很多。

把鱼切成五厘米左右一段一段的，我是一条切三段。

锅里油烧热，放入切好的鱼，煎成二面呈金黄色。有很多朋友说，煎鱼时就怕鱼煎的粘锅，鱼皮都煎没了。这里有个小窍门：一种把鱼外表面的水分晾干，一种是煎的时候油里放一点盐。

加入盐、老抽酱油、黄酒、调味，同时加入老姜、拍碎的大蒜。盖上锅盖闷烧二分钟。

加点味精就可以装盘了。