秋刀鱼：取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼；中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故吧。秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类，同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。正因含丰富蛋白质、脂肪等，所以无论蒸、煮、煎、烤，味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼，个大匀称又新鲜很适合清蒸；简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸：可突显秋刀鱼的原汁原味，而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味；此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼，相比清蒸的细嫩鲜美，煎制后的肉质带着焦香，更加紧实有嚼劲。
食材
1
秋刀鱼 4条
2
香菜 适量
3
豆豉辣酱 适量
4
鱼露 适量
5
料酒 适量
6
香葱 适量
7
生姜 适量
方法/步骤
1
备好食材。
2
葱、姜和香菜洗净切好备用。
3
秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味。
4
放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净。
5
取部分葱姜丝撒在盘底。
6
放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒。
7
调入3汤匙风味豆豉辣酱。
8
抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖。
9
大火蒸15分钟左右。
10
另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身。
11
此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉。
12
最后再上些葱花和香菜提香。
13
看：鱼肉真的细嫩哟。
注意事项
1
秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味。
2
提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香。
3
秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟。