宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
食材
1
鸡脯肉 250g
2
花生米 200g
3
葱 适量
4
盐 适量
5
干辣椒 适量
6
花椒 适量
7
蒜 适量
8
酱油 适量
9
醋 适量
10
料酒 适量
11
鲜汤 适量
12
姜 适量
13
糖 适量
14
红薯淀粉 适量
方法/步骤
1
姜、蒜去皮切片
2
葱白切成颗粒状
3
干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4
鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5
用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6
花生米洗净，放入油锅炸脆
7
捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
8
烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9
再起锅放油烧热后将姜，蒜
10
炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
11
再下花椒
12
随即下入炒变色的鸡丁炒散
13
加入调味汁翻炒
14
起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘
注意事项
1
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
2
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。