梅鱼，本地又称“梅童鱼”“大头梅鱼”。此鱼头大而圆钝，额部隆起，体色金黄，看起来和小黄鱼有若干相似之处，但体积相距较大。史载：“梅鱼，首大、朱口、金鳞，味颇佳。头大于身，又呼“梅大头”。经过油炸之后的梅鱼味道鲜香，口感绵软，是一道不可多得的美味！
食材
1
梅鱼 500克
2
鸡蛋 1个
3
玉米淀粉 3勺
4
面包糠 适量
5
生姜 适量
6
细盐 适量
7
生抽 1勺
8
料酒 1勺
9
十三香 1勺
方法/步骤
1
看一看鱼眼是否饱满凸起新鲜明亮，还要注意鱼体的颜色，鱼体呈黄白色的梅鱼较为新鲜。
2
先去鳞，再用剪刀在梅鱼尾部往上面剪开，去内脏
3
去鳃（新鲜的梅鱼看鰓，鳃的颜色鲜艳就新鲜，反之就不新鲜）
4
这是处理干净的梅鱼，
5
处理好的梅鱼放一个大的容器，加料酒一勺，生姜丝少许
6
倒入生抽少许
7
十三香加一勺，细盐少许，腌制30分钟
8
碗里磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，将腌制好的梅鱼拿一条，在鸡蛋液中滚一圈
9
再放玉米淀粉裹一层粉，
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裹好玉米淀粉的梅鱼再沾一层鸡蛋液，接着裹面包糠
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锅里放宽油，油温用筷子测试一下，筷子放下去，冒泡就可以放梅鱼油炸
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油炸的时候控制好油温，开中火就可以，炸制两面微黄就起锅。放在油纸吸去多余的油份。
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外酥里嫩，滋味就不用说了。快来试着做！
注意事项
1
小梅鱼的食疗作用：梅鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。梅鱼还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用梅鱼会收到很好的食疗效果。
2
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；煮鱼汤要新鲜活鱼。新鲜活鱼肉质鲜美，做出的鱼汤还很鲜甜，不腥，还富含胶原蛋白和粘蛋白。在煮沸后释放乳白色的溶胶，冻了以后成凝胶。而死鱼没有那种粘蛋白，
3
味来源，鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
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