咸菜是我们大多数人生活中必不可少的小菜，咸淡适宜，清脆爽口，招致人们的喜爱。那么怎么做出这样的咸菜呢？南北方由于气候环境等原因，做法也不尽相同，小编在此向大家分享一下，做出来的咸菜不烂，并且美味可口的自制土家方法，就以北方为例吧。
工具/原料
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萝卜2500克，盐250克，花椒50克，姜200克，清水适量。
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洗干净的菜缸一个。石头20公分大小一块。盖菜缸的盖头一个。
方法/步骤
1
把萝卜洗净，一切两段或三段，看萝卜大小，大切三，小切二。切完备用。
2
把花椒和姜先放入缸底，在放萝卜，铺满一层，撒一层盐，就这样放到离菜缸有10公分为宜。
4
把准备好的石头压在萝卜上面，以防萝卜漂起。用盖头把菜缸盖上，否则会有灰尘落入菜缸，导致咸菜腐烂，但是不能盖太紧，留那么一丝小缝，让它透气。
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放置的地方很重要，一定要选择阴凉的地方，不能温度过高，否则也会使咸菜腐烂。
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完成上述步骤之后，过一个月就可以享用我们自制不烂，美味可口的咸菜了，试一试，味道好极了。
注意事项
捞咸菜时一定要用没有沾油腥的筷子来捞，否则会起白膜，并导致咸菜变味，甚至腐烂。