美味的豆瓣肉的做法

半肥瘦的猪肉 250克

豆瓣 50克

这是我小的时候我父亲在梦中吃过的美食，第二天他醒来以后就让母亲去割肉买豆瓣回来按照他说的方法烹制，结果，我们全家人都吃到了一道非常美味的佳肴。

这道菜的做法极其简单，原料也非常单一，不管主料还是作料都只有一样。但是这道佳肴的做法有些独特，下面我就来说说这道美食的制作。

先把猪肉洗净下开水锅里煮熟，要煮的透熟，而且要煮的狠一些，让肉香都煮出来了为止，但又不能煮烂。然后把煮好的肉捞出凉一下切片，就像切回锅肉那样切成一块一块的薄片。

炒锅坐上火烧干水汽，然后下肉片干爆，等肉片一块块的出油干燥了一些以后，再下豆瓣酱与肉片一起爆香、爆透，起锅前关掉火就行了。豆瓣酱里已经有足够的盐分，这道菜不需要调味了，直接装盘就行，就是要吃肉和豆瓣酱一起炒制的美味。

也许有人会说这就是炒回锅肉嘛！非也！这与回锅肉的做法完全不同。回锅肉是只煮到七分熟，并且切片之前一般人还要过一下凉水，而豆瓣肉则不是，它要煮得很软才行；同时，炒回锅肉在下肉片签过历史要放油再下肉片爆的，而豆瓣肉是只放肉片下锅干爆，这做法就完全不一样；其次，回锅肉要放很多佐料，而豆瓣肉就只有地道的豆瓣酱，其它的调味品和辅料都不要。也就是说，豆瓣肉只有两样原材料，就是肉和豆瓣酱。所以，越是简单的东西越能做出美味的佳肴。