鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！
食材
1
瘦肉 250g
2
黑木耳 50g
3
胡萝卜 50g
4
靑椒 40g
5
豆瓣酱 20g
6
白糖 20g
7
醋 20g
8
酱油 15g
9
料酒 15g
10
盐 适量
11
葱姜蒜末 适量
12
水淀粉 适量
13
清水 适量
方法/步骤
2
肉丝提前码味：因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
3
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
4
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
5
下肉丝一起翻炒均匀！
6
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
7
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
注意事项
1
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
2
鱼香肉丝，应注意肉质、红油、火候。它的味道应该酸甜味，但其中比例一定要掌握好，多一份则多，少一分则少。