鱼汤怎么去腥？

在爆锅的时候，用两个大料，这样做出来的鱼汤不但可以去除腥味，还可以提升汤的鲜味，但是这种方法比较适合河鱼，对于海鱼来说尽量不要用，因为大料的味道会影响海鱼本身的鲜味。

在鱼煎至变黄后，放生姜、香葱、料酒，再加水炖汤葱姜蒜都是可以去腥的，料酒也是去腥的标配。加冷水大火烧开，再换成小火慢慢炖，鱼汤会慢慢变白，鱼肉里的精华都被炖到汤中，这时再加一点醋，撒上一点葱花香菜即可。

煎鱼时的油也很关键，一般用豆油或花生油，这个容易有腥味。用调和油再稍加一点猪油，这样煎鱼不容易有腥味，而且猪油能缓和一下腥味。这点很多时候被我们所忽视。

炖鱼汤时稍加一点辅料，也可以缓解鱼腥味。如稍加一点香菇或者豆腐，这样食材本身的香气会一定程度上覆盖住鱼腥味，同时食材也可以起到一定的吸附做用。

还有一点，也是最关键的一点。鱼汤一定要趁热喝，如果鱼汤凉了，或者不是很热，则鱼的腥味会特别明显。所以做好的鱼汤，一定要趁热喝，凉了的一定要加热，不能将就。