拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。
方法/步骤
1
准备的食材。
2
山药洗净去皮，切滚刀块。
3
下油烧到七成熟时，炸山药块。
4
炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）
5
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
6
中小火翻炒让糖均匀受热。
7
转小火不停炒至溶化。
8
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
9
倒入炸好的山药块。
10
快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
注意事项
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益精补气之功效。
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