拔丝山药是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。拔丝山药制作食材采用山药、白糖、面粉，烹制时的重点在于掌握火候，火小拔不出丝，火大则易糊。山药能防病、抗病、延年益寿，因此此道菜具有较高的营养价值。
食材
1
山药 2根
2
白糖 500克
3
玉米淀粉 200克
方法/步骤
1
准备好好两根山药，洗净，去皮，切成滚到块，切块要均匀。
2
把切好的山药放在盆中，加入淀粉，用双手均匀搅拌。
3
锅中加油，等待油温六七成热，放入沾满淀粉的山药块，调至中小火，等待山药块变金黄了，停火，捞出山药块，放在一边备用。
4
倒出锅中的油，洗刷干净，然后，加水放糖，水和糖的比例差不多1：1。
5
用小火慢慢熬制，等待糖色金黄。
6
放入炸好的山药，快速翻炒，差不多3分钟就可以。出锅，delicious!
注意事项
注意火候，全程小火。
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