红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
食材
1
鲜鱼 750克
2
清水 100g
3
食用油 15克
4
葱花 5g
5
八角 3g
6
花椒 3g
7
姜 3片
8
酱油 20克
9
料酒 10克
10
淀粉 5克
11
糖 10克
12
镇江香醋 5克
方法/步骤
1
腌制：把鱼去肚腹、鱼鳃，鱼身两面分别割两三道口便于入味，用部分葱段+姜+部分蒜片+料酒+盐充分抹匀，对鱼肉进行按摩，然后静置腌制20分钟
2
腌制：鱼肉腌制的过程中可以先炒料
3
煎鱼：鱼腌制好以后，要用水冲洗干净，沥干，然后用平底不粘锅煎鱼，热锅凉油，放点花椒，鱼放下去煎，这里要注意，如果煎鱼没有把握，可以用水化一点淀粉，不要太干，然后将鱼从淀粉汁里过一下，再煎，
4
鱼下锅后不要随意翻动，让鱼煎得，能移动了，再翻面，便于定型，不然鱼皮会粘锅坏掉，等两面煎得金黄即可以乘出，请忽略上图，因为煎鱼的时候忘记拍图了
5
炒料：大火，锅要烧得足够呛，倒入放入油烧热，多倒一点，放入花椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣酱进行翻炒2分钟，变小火一直翻炒，避免粘锅，直到炒香，然后放入二青条、老干妈继续翻炒，最后放入生抽、老抽、蚝油炒香
6
将煎好的鱼放入炒好的料中烧制，因为汤汁不能太多，尽量把鱼平铺，不停的用铲子将汤汁佐料浇到鱼上，不断重复，使鱼肉每个部位都能入味。
注意事项
1
煎鱼时，可先用厨用纸巾吸干鱼体表面的水份，煎的时候比较不容易粘锅。 鱼肉比较容易吸收味道，所以腌制15分钟已经足够了。
2
加了淀粉腌制鱼肉，煎好后会在鱼体表面形成极薄的保护膜，再烧的时候会比较不容易老。
3
加入花椒和八角是为了去腥增香，这是北方家常炖鱼常放的香料，如不喜欢可以不放。
4
加入香醋能更好的去除鱼腥，但用量不能太多，1茶匙足矣。
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