我比较喜欢吃鱼，尤其是红烧鱼，那可是下酒的好菜，一个礼拜要吃上好几次呢！而且是百吃不厌的，在慢慢的烹饪过程中，我也积累了一些经验和烹饪技巧，这里和大家分享一下吧？
食材
1
草鱼 500g
2
青辣椒 1个
3
蒜瓣 4粒
4
生姜 1小块
5
小葱 2颗
6
调和油 适量
7
老抽 适量
8
胡椒粉 适量
9
食盐 10g
10
黄酒 100ml
11
白糖 10g
方法/步骤
1
草鱼选后半截，肉多，前半截适合烧汤，把鱼洗净，尤其是肚内的黑膜一定要去掉
2
然后，把鱼切成小块，尽量均匀，放入盘里，撒些食盐，腌制大概10分钟
3
把青椒、蒜瓣及姜洗净，青椒切小块，姜及蒜瓣切薄片，备用
4
锅里放适量调好油，烧到7分热，把鱼块放入，煎至微黄时，把鱼块翻面，这时火不能太大，以免糊了，等两面都煎黄了，把鱼块盛到盘里
5
锅底倒适量调和油，把青椒及姜片爆香，倒入老抽、黄酒及白糖，加热后放入鱼块适量的加入白开水，淹至2/3为宜，盖上继续煮
6
中途揭开盖子把汤汁淋到鱼块上，这样鱼更易入味，煮制大概10分钟，加入胡椒粉，翻炒几下
7
大火收汁，等汤汁微稠时，加入小葱，如若太淡，可适量加点盐，这时就可以出锅了
注意事项
1
洗鱼时，肚内的黑膜一定要除掉，一是太脏，二是有腥味易苦
2
鱼切小块更易入味，鱼块适当腌制一会，煎鱼时不易碎
3
煮鱼时中途把汤汁淋到鱼块上，入味更好，更均匀
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