鱼翅黄金糕做法

木薯粉 ----130g   小麦淀粉 ---- 10g   鸡蛋 ---- 2个（每个毛重50g左右）   椰浆粉 ----40g   清水  ---- 120g

砂糖 ---- 60g   酵母粉 ---- 3g   盐 ---- 1g   无盐黄油 ---- 10g   自制香草精 ---- 数滴

椰浆粉与清水混合，搅拌至没有粉状颗粒，加入黄油，放入微波炉加热，再搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀，放至温热状态后，加入酵母粉。

搅拌至酵母粉完全溶解，将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中，搅拌均匀，成为没有粉状颗粒的粉浆，白砂糖+盐混合后，加入鸡蛋中。

用电动打蛋器告诉搅打，至蛋液浓稠状态，加入香草精，搅打均匀，将步骤7做好的粉浆，与蛋液混合，继续用打蛋器告诉搅打，至两者混合均匀。

将制作好的粉浆盖上保鲜膜，放在温暖处，进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟，其中每隔20分钟，将打蛋盆取出，搅打均匀，发酵好的粉浆，表面有许多许多细密的小泡沫将粉浆倒入模具中，继续放在温暖处，进行二次发酵。

一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫，体积略有增长。预热烤箱200度，预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，上下火，190度，烘烤25~30分钟。期间注意观察，如果表面上色过快，就盖一层锡纸，烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，脱模，放在晾网上晾凉。等到完全凉透后，冷藏过夜，然后切片蒸或者煎着吃。