鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
食材
1
草鱼 1条
2
鸡蛋清 1个
3
姜葱 适量
4
食用盐 2勺
5
淀粉 适量
方法/步骤
1
切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
2
然后把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。
4
准备适量葱姜打成葱姜水。也可以用葱姜丝放入水中浸泡，然后捏出部分汁水
5
鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。
6
将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。
7
用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。
8
所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。
9
鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中，加入冰水浸泡。
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非常鲜美的鱼丸就做好了，煮鱼汤或者煮火锅都可以，吃不完的冷冻保存。学会了这个，冬天煮火锅再也不用去超市买鱼丸了。
注意事项
1
葱姜水的量绞肉的时候加一点，后面可以少量多次加点鱼肉里面，一定搅拌到吸收后再加。
2
鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
3
小火煮，水微微沸腾就好，不要太大火。