制作【脆皮虾球】的关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制方法有几种 ，主料基本都是面粉+淀粉、面粉+糯米粉；然后加酵母粉、泡打粉；还有的啤酒等等…，效果都可以，关键还是自己要熟练。这道菜肴的脆皮糊比较简单实用。
食材
1
虾仁 15个
2
油 适量
3
盐 3克
4
胡椒粉 1克
5
料酒 1茶匙
6
面粉 20克
7
玉米淀粉 20克
8
泡打粉 2克
方法/步骤
1
把虾仁洗净
2
靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯
3
加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
4
提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用
5
把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊
6
放入4成热油温中炸制到定型，捞出
7
提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色
8
将其捞出沥净油脂
9
装盘，即可上桌品味