这次的做法是在电视上学习的，大家都说味道正宗，我把全部过程复制一遍，一是当收藏，二是与大家分享，希望大家能喜欢。
食材
1
凤爪 500克
2
泡椒 1份
3
盐 1勺
4
白糖 1勺
5
白醋 2勺
6
白酒 3勺
7
香叶 5片
8
八角 2个
9
桂皮 少许
10
花椒 10克
11
姜 10克
12
泡椒 适量
方法/步骤
1
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2
倒入1勺白酒和1勺白醋，然后用手抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4
锅中烧开水，放花椒、八角、姜、香叶、桂皮、凤爪入锅内，再倒入1勺白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
5
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、桂皮、香叶，中火煮开；与此同时，另准备一个容器，把泡椒、姜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食盐、1勺白糖放入，将煮开的调味汁倒入一起拌匀，晾凉
6
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
7
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用即可
注意事项
1
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆
2
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3
辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4
煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5
泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。