【芋艿全鸭】制作方法

主料:鸭1250克 芋头400克辅料:扁尖笋75克调料:味精1.5克 葱适量 姜1块 黄酒15克 精盐15克 猪油(炼)25克芋艿全鸭的做法1.将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净2.取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块